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油炸方便面的油安全嗎?

發布:時間:2020-12-30返回列表

目前油炸方便面所使用的是棕櫚油。我們都有這樣的生活經驗:含油脂的食品在空氣中放一段時間,經常會有一股“哈喇子味兒”,這是脂肪氧化的結果。油脂的氧化很難避免,但是其氧化速度可以通過降溫、避光和加入抗氧化劑來延緩,BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(2,6-二叔羥對甲酚)、TBHQ(特丁基對苯二酚)等是常用的油脂抗氧化劑。此外不同來源的油脂氧化速度也不同,通常植物油脂經過精煉后不飽和脂肪酸含量高的氧化速度快于不飽和脂肪酸含量低的油脂,不易氧化,穩定性好,無異味,非常適合作為煎炸油使用,故而方便面企業才會選擇它。

油炸方便面所用的油會被引入面條中,使得油鍋中的油不斷減少,必須不斷補充新油,因此油是流動的新鮮的“活油”,不存在反復使用的問題。

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